Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka

Książka

W koszyku

oceń

Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka / pod redakcją Emili Kolarzyk ; autorzy Michał Seweryn [i 15 pozostałych]. - Wydanie I. - Kraków : Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego, 2016. - 766, [1] strona : ilustracje (w tym kolorowe) ; 24 cm.

Autor

Kolarzyk Emilia Redakcja Seweryn Michał Autor

Forma i typ

Książki Publikacje naukowe Publikacje popularnonaukowe

Temat

Jakość żywności Toksykologia żywności Żywność Bezpieczeństwo żywności Zanieczyszczenie żywności Dodatki do żywności

Gatunek

Podręcznik

ISBN: 978-83-233-3966-3

Książka zawiera syntetyczną analizę zmieniającego się znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka, zarówno w wymiarze pozytywnym, jak i negatywnym. Podkreśla jej zasadniczą funkcję odżywczą, ale podejmuje też tematykę antropogenizacji żywności. Człowiek bowiem ingeruje we wszystkie etapy powstawania żywności: „od pola rolnika do stołu użytkownika”. W żywności zatem mogą się znaleźć: obce i naturalne nieodżywcze substancje związane z produkcją i obrotem, związki pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej, a także dodatki do żywności celowo dodane oraz alergeny pokarmowe. Dlatego zasadniczego znaczenia nabiera poruszany w podręczniku problem bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, zarówno w skali krajowej, jak i międzynarodowej.

zob. w.bibliotece.pl

Status dostępności:

Czytelnia Naukowa - na miejscu

Egzemplarze są dostępne wyłącznie na miejscu w bibliotece: sygn. 613.2 [Czytelnia] (1 egz.)

Strefa uwag:

Uwaga dotycząca bibliografii

Bibliografia, netografia, wykaz aktów prawnych przy pracach. Indeks.